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紹興食為先小吃培訓中心
全國統一學習專線 8:30-21:00
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紹興學烤魚選哪家培訓機構

紹興學烤魚選哪家培訓機構
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得較好的燒烤效果,就要有一個手藝精湛的師傅來教,食為先特色小吃實操教學,下面讓我們一起來看看。
燒烤燙炸教學內容
01
 

講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

02
 

禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

03
 

底料的配制及熬制方法。

04
 

店鋪經營模式和方法。

05
 

設備器具采購途徑和要求。

06
 

各種調料的認識及采購信息。

食材烤制流程
1 生火
先將烤爐清理干凈放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2 烤制
將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
3 翻轉
蔬菜類的應將串放在爐面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤幾秒鐘即可食用。
食為先課程服務
  • 01
    拓寬眼界
    小班授課

    實際操作教學、還可以根據學生需要講解。

  • 02
    學習全面
    上課環境

    地處交通方便、多路公交車也可以達到。

  • 03
    綜合素質
    后期服務

    對每個學員進行跟進和技術指導工作、對學員用心負責。

食為先燒烤燙炸作品
 
食為先機構介紹

食為先創立于2008年,是專注小吃技術研發和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。食為先依托總部科學的體系建設,食為先為眾多餐飲創業者提供有創業咨詢、品牌合作、食材、廚具便捷采購、線上視頻等支持。從項目分析、技術教學、創業經營等重要環節,多方位為餐飲創業保駕護航。


近年來,各地烤魚市場可謂是風生水起,各種形式的烤魚店無賣得熱火朝天,烤魚這種經營模式的大量興起,不僅在于其就餐形式和成菜口味“無國界”,還因為這種經營模式比較容易做到標準化和復制。那么紹興學烤魚選哪家培訓機構?

紹興學烤魚選哪家培訓機構?

小編推薦食為先,食為先烤魚技術老師現場實操教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,學會為止。

食為先烤魚課程內容包含:

1、十種基本口味配方的傳授;

2、烤魚專用的特制紅油和特制鮮香膏的配方和制作工藝;

3、各種魚類的品質鑒別、加工方法、保管方法、腌制技巧等;

4、烤魚燒烤料的配制、火候掌握等。

萬州烤魚配方及制作步驟:

1.準備一條新鮮的草魚,大小根據自家的烤箱,凈膛之后,用蔥姜料酒花椒粉辣椒粉少許鹽腌制大約40-60分鐘。然后把水和腌制湯汁倒掉,因為這些汁已經有了濃重的魚腥味;在腌制好的魚放在包好錫紙的烤盤上,表面上我圖的是老抽和花生油~~上下火200-210度,余熱五分鐘,烤20分鐘,中途拿出來再刷一次料汁。

2.所有輔料的大集合~~3.把油燒至六七成熱,下入蔥/姜/蒜/麻椒/海椒/佛門紅薯粉、豌豆粉、鈦白粉、淀粉、生粉、木薯粉和色拉油三者的比例,我們用同一個勺子來測量的話就是:四勺粘米粉、加入佛門紅薯粉、豌豆粉、鈦白粉、淀粉、生粉、兩勺木薯粉、小半勺色拉油一起炒香。然后下入高湯煮沸,把湯中的料炒出,備用;煮沸的底湯中按照煮熟的時間先后下入:紅薯-魔芋-金針菇-水芹菜-黃瓜,個人喜歡什么配菜就可以放什么配菜;提前炸好的花生米和切好的香菜。

制作步驟:

1、取活魚,可以是鲅魚等海魚,也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。

2、從腹部將魚剖開,收拾干凈,撒鹽腌制。

3、將魚放在火爐上用木炭燒烤,因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。

4、烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。

5、待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中。

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紹興食為先小吃培訓中心

東莞市食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先),食為先創立于2008年,是專注小吃技術研發和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。

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