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楊浦區(qū)培訓(xùn)學(xué)校>上海楊浦食為先小吃培訓(xùn)中心
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腸粉較大的制作工藝就是磨漿，磨漿是采用專用的石磨磨漿機(jī)，出漿細(xì)膩嫩滑，做出來的腸粉爽口彈牙、米香味足、吃而不膩，純米漿的腸粉既營養(yǎng)又健康！腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
學(xué)習(xí)目標(biāo)：預(yù)約嘗味，現(xiàn)場考察，學(xué)習(xí)掌握石磨腸粉制作技術(shù)。
課程亮點(diǎn)：教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，師資力量完備，現(xiàn)場實(shí)操。
授課形式：線下面授。
授課特色：小班教學(xué)。
1
小本創(chuàng)業(yè)者
2
餐飲轉(zhuǎn)行者
3
自由職業(yè)者
4
餐飲添新品
1.大米的選擇，米的特訓(xùn)講解；
2.香油的制作；食用油的選擇，食材的講解；
3.湯汁的制作，材料的選購，材料的作用及配比，各湯類汁制作及講解；
4.米漿的制作，米喝水的比例，磨漿的講解，添加材料作用及比例；
5.配菜搭配，各類配菜搭配口感；
6.肉類和海鮮的腌制原材料的選擇處理的方式，腌制材料的講解；
7.一份米漿的重量講解，蒸制時間長斷講解,添加配料時的蒸法；
8.腸粉機(jī)石磨機(jī)的維護(hù)及講解。
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東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡稱食為先)，食為先創(chuàng)立于2008年，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。
