公共營養(yǎng)師實(shí)際上是一名專業(yè)人員，通過基本的營養(yǎng)理論和專業(yè)的臨床營養(yǎng)技能，在飲食機(jī)構(gòu)、慢性病飲食治療和預(yù)防、健康管理等領(lǐng)域給予正確的指導(dǎo)，并根據(jù)不同的人群設(shè)計有針對性的營養(yǎng)和健康計劃，并不斷跟蹤和監(jiān)測。

紹興2025年公共營養(yǎng)師考試時間已確定

2025年3月29日 09:00-11:30。

2025年6月28日 09:00-11:30。

2025年9月27日 09:00-11:30。

2025年12月27日 09:00-11:30。

2025年公共營養(yǎng)師評價級別及內(nèi)容

3月、9月評價級別為二級、三級和四級，考試內(nèi)容分為理論知識和專業(yè)技能。二級公共營養(yǎng)師的綜合評審時間和形式另行通知。

6月、12月評價級別為三級和四級，考試內(nèi)容分為理論知識和專業(yè)技能。

2025年公共營養(yǎng)師考試方式

考試方式：考試采用線下機(jī)考的形式。

考試時長：理論知識90分鐘，技能60分鐘，合計150分鐘。

考試分值：理論知識100分，技能100分，60分及以上為合格。

考試題型：單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題。

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識之蛋白質(zhì)分類

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成成分，是在所有生命現(xiàn)象中起著決定性作用的基本物質(zhì)。可以說，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。所以，蛋白質(zhì)是人體不可或缺的重要營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)是一類復(fù)雜的子有機(jī)化合物。主要含有碳、氫、氧、氮，及少量硫、磷、鐵、銅、碘、鈷元素等。與其他供能營養(yǎng)素相較，含有氮元素是其非常突出的特點(diǎn)，因而蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要供源。這也是其他營養(yǎng)素?zé)o法替代的。一般蛋白質(zhì)中氮的平均含量為16%，以測出的含氮量乘以6.25即可換算成蛋白質(zhì)量。

蛋白質(zhì)的分類

蛋白質(zhì)的分類方法有多種。營養(yǎng)學(xué)中一般多按化學(xué)結(jié)構(gòu)、形狀及營養(yǎng)價值等三種方法分類。

1.按化學(xué)結(jié)構(gòu)：可將蛋白質(zhì)分為單純蛋白質(zhì)(純?yōu)?alpha;-氨基酸所組成)與結(jié)合蛋白質(zhì)(單純蛋白質(zhì)與非蛋白質(zhì)分子結(jié)合而成)兩大類。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的產(chǎn)物只是氨基酸;后者如白、糖蛋白、脂蛋白等，水解后還有其所含的非蛋白質(zhì)分子(輔基)。

2.按蛋白質(zhì)形狀：可將蛋白質(zhì)分為纖維狀蛋白質(zhì)和球狀蛋白質(zhì)。前者多為結(jié)構(gòu)蛋白，是形成機(jī)體組織的物質(zhì)基礎(chǔ)，如膠原蛋白等;后者多用以合成生物活性因子，如酶、激素、免疫因子、補(bǔ)體等。

3.按營養(yǎng)價值：可將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)所含氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例合理，既能維持動物生存，又能促其生長發(fā)育，如牛奶、蛋、肝臟、酵母、黃豆及胚芽等食物中所含的蛋白質(zhì);否則即為不完全蛋白質(zhì)，其所含氨基酸種類不全，如動物明膠和玉米膠蛋白等;半完全蛋白質(zhì)所含氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數(shù)量不足，雖能維持動物生存，卻不能促其生長發(fā)育，如麥膠蛋白等。