學(xué)重慶小面到食為先小吃實(shí)訓(xùn)基地，多家連鎖直營(yíng)基地就近學(xué)習(xí)。數(shù)百傅傳授餐飲技術(shù)，食為先師傅教你做出美味的重慶小面。重慶小面在重慶可以說(shuō)是家喻戶曉，自從某檔節(jié)目介紹了重慶小面后，重慶小面在一夜走紅，開始興起重慶小面熱!

深圳龍崗重慶小面培訓(xùn)班介紹

重慶小面材料

主料：堿水面條。調(diào)料：釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花、蔬菜、高湯、水、食用豬油。

重慶小面制作

1、將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調(diào)味料，按照干溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入面碗內(nèi)進(jìn)行調(diào)配。

2、面條煮制：在煮面鍋內(nèi)摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入面條，煮至面條翻滾浮于水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟后，用漏瓢撈起，盛入事先已調(diào)好味的面碗內(nèi)。

3、蔬菜制備：在煮面的過(guò)程中，將洗凈的蔬菜，投入到沸水鍋內(nèi)煮熟撈出盛入碗內(nèi)。

重慶小面的靈魂

辣椒油的制作：辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長(zhǎng)的回味 一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食地人見人愛(ài)。

辣椒選材：制作油辣子海椒經(jīng)常會(huì)用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時(shí)一般會(huì)將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更美的境界。

佐料：重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。而這些佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的靈魂，直接會(huì)導(dǎo)致一碗面的成敗。